O que é PANC?

A sigla PANC significa “Plantas Alimentícias Não Convencionais” termo criado em 2008 pelo biólogo, botânico e professor Valdely Ferreira Kinupp.
As PANC são plantas que não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano e não são comumente comercializadas, como a taioba, a palma forrageira, a moringa, etc. Também são consideradas PANC as "Partes Comestíveis Não Convencionais", como o coração da bananeira, o caule e folhas da beterraba, etc.
As PANC muitas vezes são consideradas mato, crescem espontaneamente e quando cultivadas não são plantas exigentes. São alimentos potencialmente nutritivos, possibilitam a diversificação alimentar, além de resgatar a identidade cultural de alimentos usados por povos tradicionais e que foi se perdendo com o tempo.

Como identificar e consumir?

Identificar corretamente a espécie comestível e conhecer sua forma de consumo é fundamental para garantir uma alimentação segura.
A semelhança de algumas espécies podem confundir na identificação. Veja o exemplo da folha de inhame (não comestível) e da taioba mansa (comestível).
Algumas PANC só podem ser consumidas após cozimento, pois substâncias tóxicas, são destruídas com o calor, deixando o alimento seguro. O cozimento também faz com que as folhas mais rígidas, fiquem macias e saborosas.

Galeria
de Fotos

Referências

LOPES, Thiago R.; VIEIRA, Marisa A. Guia Ilustrado de Plantas Alimentícias Não Convencionais no Brasil. 1. ed. Belo Horizonte: Editora UFMG, 2019. 210 p.
KINUPP, Valdely Ferreira; LORENZI, Harri. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. 1. ed. São Paulo: Instituto Plantarum, 2014. 768 p.
INSTITUTO KAIROS. Cartilha: Guia Prático de PANC - Plantas Alimentícias Não Convencionais. Disponível em: https://institutokairos.net/wp-content/uploads/2017/08/Cartilha-Guia-Pr%C3%A1tico-de-PANC-Plantas-Alimenticias-Nao-Convencionais.pdf. Acesso em: 19 ago. 2024.