O que é PANC?

A sigla PANC significa “Plantas Alimentícias Não Convencionais” termo criado em 2008 pelo biólogo, botânico e professor Valdely Ferreira Kinupp.
As PANC são plantas que não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano e não são comumente comercializadas, como a taioba, a palma forrageira, a moringa, etc. Também são consideradas PANC as "Partes Comestíveis Não Convencionais", como o coração da bananeira, o caule e folhas da beterraba, etc.
As PANC muitas vezes são consideradas mato, crescem espontaneamente e quando cultivadas não são plantas exigentes. São alimentos potencialmente nutritivos, possibilitam a diversificação alimentar, além de resgatar a identidade cultural de alimentos usados por povos tradicionais e que foi se perdendo com o tempo.

Como identificar e consumir?

Identificar corretamente a espécie comestível e conhecer sua forma de consumo é fundamental para garantir uma alimentação segura.
A semelhança de algumas espécies podem confundir na identificação. Veja o exemplo da folha de inhame (não comestível) e da taioba mansa (comestível).
Algumas PANC só podem ser consumidas após cozimento, pois substâncias tóxicas, são destruídas com o calor, deixando o alimento seguro. O cozimento também faz com que as folhas mais rígidas, fiquem macias e saborosas.

Galeria
de Fotos

    Limnocharis flava (L.) Buchenau

    Limnocharis flava (L.) Buchenau

    Alternanthera tenella Colla

    Alternanthera tenella Colla

    Amaranthus deflexus L.

    Amaranthus deflexus L.

    Amaranthus spinosus L.

    Amaranthus spinosus L.

    Celosia argentea L.

    Celosia argentea L.

Referências

LOPES, Thiago R.; VIEIRA, Marisa A. Guia Ilustrado de Plantas Alimentícias Não Convencionais no Brasil. 1. ed. Belo Horizonte: Editora UFMG, 2019. 210 p.
KINUPP, Valdely Ferreira; LORENZI, Harri. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. 1. ed. São Paulo: Instituto Plantarum, 2014. 768 p.
INSTITUTO KAIROS. Cartilha: Guia Prático de PANC - Plantas Alimentícias Não Convencionais. Disponível em: https://institutokairos.net/wp-content/uploads/2017/08/Cartilha-Guia-Pr%C3%A1tico-de-PANC-Plantas-Alimenticias-Nao-Convencionais.pdf. Acesso em: 19 ago. 2024.